La cuisine note à note est-elle accessible à tous ? Les réponses d'Hervé This ! © Hervé This La cuisine (dans tous ses états) est à l'honneur en ce mois d ...

Athènes (Grèce) Le Centre de culture scientifique d'Athènes accueillait un cocktail et un dîner note à note, organisés par quatre chefs enseignants de l'école Le Monde, puis une conférence sur la ...

Inscrivez-vous à la lettre d'information La quotidienne pour recevoir toutes nos dernières Actualités une fois par jour.

«Libération» a testé le premier repas d’un chef converti à la cuisine «note à note». Pour tout ingrédient : des poudres, des parfums de synthèse et beaucoup d’imagination. Sans pomme à l'huile, la ...

Le Professeur Hervé THIS est le père de la gastronomie moléculaire et de la nouvelle cuisine Note à Note, un nouveau style de cuisine qui utilise des composés purs. Ce physico-chimiste étudie la ...

Paris (75) Pour la sortie du premier livre sur cette cuisine qu'Hervé This appelle 'nouvelle révolution culinaire', des Toques Blanches Internationales avaient planché sur le sujet. Dans ce nouvel ...

Après la gastronomie moléculaire, inventée dans les années 1980, le chimiste Hervé This récidive avec la cuisine note à note. «Belle-maman, vous reprendrez bien un peu de 1-octène-3-ol?» Quelques ...

Mercredi soir, le chef Julien Binz d’Ammerschwihr a composé sur le piano de sa cuisine un menu 100 % « note à note » en présence de l’inventeur du procédé, le professeur Hervé This. Une expérience ...

Les cendres de la cuisine moléculaire à peine refroidies, une nouvelle tendance a surgi, stimulant chefs et chimistes : le note à note. Ou comment mitonner des plats en mélangeant habilement des ...

L’idée est bien celle d’un chimiste : utiliser des composés purs au lieu des aliments pour cuisiner les mets du futur. Résultat ? Des plats entièrement nouveaux, recomposés à partir de saveurs, de ...

Invité par les étudiants de l'Insa à Toulouse, le physico-chimiste Hervé This a donné une conférence sur sa dernière recette moléculaire : la cuisine note par note. Entretien. Hervé This, âgé de 59 ...